Crea IPN yogur contra colesterol elevado

Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un yogur enriquecido con xoconostle, el cual representa una alternativa alimenticia para personas con problemas de glucosa y colesterol en la sangre, debido a que es rico en fibra y reducido en carbohidratos.

El producto lácteo elaborado en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) por los alumnos José Santiago Mújica Sánchez, Diana María García Rodríguez, Gerardo Silva Vázquez y Ricardo Pérez Salazar, permitirá diversificar el consumo de xoconostle, alimento que actualmente se ingiere poco, ya que 70% se desperdicia porque la gente desconoce sus propiedades.

El xoconostle contiene inulina, fibra soluble que ayuda a mantener saludable el aparato digestivo y también es una importante fuente de calcio.

Los jóvenes del IPN revelaron que esta tuna amarga (xoconostle) se produce principalmente en el Estado de México, Zacatecas y el Distrito Federal y se utiliza como ingrediente en la comida tradicional mexicana.

Uno de los creadores de este producto, Santiago Mújica, afirmó que actualmente existen yogures con fibra en el mercado, pero ninguno elaborado con xoconostle, el cual es también bajo en calorías: "Es un alimento muy completo y óptimo para la salud de las personas. Deseamos que en muy corto tiempo ya esté a la venta".