Si eliges carne de calidad obtienes estos beneficios

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Esto es lo que debes checar al compar carne
Salud180, El estilo de vida saludable

POR: Divulgación de la Ciencia de la UNAM. Colaborador

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29-09-2016

A todos nos gusta un buen pedazo de carne durante la comida; saborearlo y disfrutar su suavidad.  Pero pocos conocemos los distintos aspectos de la cadena de producción que nos permiten gozar de una carne de calidad.

 

En México, los animales que se utilizan son por lo general cruzas de Bos indicus, originarios de la India, y de Bos taurus, de origen europeo. Además de la raza y la genética, hay otros factores que determinan la calidad del producto.

 

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La doctora María Salud Rubio Lozano, de la Facultad de Medicina, Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, explicó que las hembras y los animales castrados cuando son jóvenes proporcionan carne más suave y rica que la de los machos enteros, que es más dura.

 

Asimismo, entre más viejos son los animales su carne será más dura y el color más oscuro.

  ¿Qué factores hay que tomar en cuenta?

 

El método de matanza también es importante. La investigadora recordó que en México existen dos sistemas sanitarios legales, los rastros municipales y los rastros Tipo Inspección Federal (TIF), estos últimos con mejores condiciones de calidad de higiene.

 

Otro aspecto que interviene en la calidad del producto es el tiempo de engorda que tiene el animal. Por ejemplo, en México es entre 90 y 150 días, en comparación con Estados Unidos en donde se les alimenta mínimo 250 días. En ese país la carne puede ser de mejor calidad, pero es más cara.

 

¿Qué tanto el nivel de ingresos determina el acceso a alimentos de calidad? En los países pobres hay desnutrición pero también obesidad.

  ¡Reflexiona!

 

Te invitamos a reflexionar sobre este y otros temas en la mesa redonda “Más ciencia, menos pobreza”, que organiza la Dirección Gral. de Divulgación de la Ciencia de la UNAM. Te esperamos el martes 4 de octubre a las 18:00 hrs., en el Teatro Universum, en Ciudad Universitaria. 

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Aclaracion:

El contenido mostrado es responsabilidad del autor y refleja su punto de vista, más no la ideología de Salud180.com

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